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做毛豆炒牛肉需要的材料 主料： 毛豆—菜市场有剥好的； 牛肉丝或片； 配料： 玉米粒—超市有卖； 胡萝卜粒； 辅料： 淀粉； 蛋清； 料酒； 耗油； 姜； 葱； 工具： 玻璃碗1个； 煮锅； 炒锅。 做毛豆炒牛肉的步骤 把牛肉放入玻璃碗中，加入料酒、蛋清、淀粉、耗油、姜末、葱末、盐，腌制20分钟。 煮锅加水，把毛豆先煮熟，另外玉米粒一般从超市买回来就是熟的。 胡萝卜切丁。 毛豆煮好之后，加入清水淘洗几遍，主要是为了把毛豆表皮去掉。 炒锅放油加热，放入腌好的牛肉，煸炒至牛肉变色或八成熟，盛出待用。 把炒锅洗干净，重新放油加热，放入胡萝卜丁，炒一会儿，然后加入煮好的毛豆、熟玉米粒，放少量盐。 加入炒好的牛肉，根据口味再酌情加盐，出锅盛盘就可以了。 做毛豆炒牛肉的注意事项 这道菜有营养，关键是牛肉要嫩，而且真个菜要做的清爽。要注意以下几点： 牛肉嫩要加蛋清和淀粉，炒过后就会黏糊糊的，所以最后把炒好的牛肉重新放入锅中时，不要把牛肉出的水、汁一起倒入，或者倒入之前先用清水洗一下牛肉。 毛豆不要煮的时间太长，否则发黄。最好是翠绿色的。 为了调配颜色，如果有红辣椒，可以切成丁或圈，放一点会让菜看起来鲜艳。 如果没有胡萝卜、玉米等，可以从超市买回杂菜代替，一般袋装的杂菜里有：胡萝卜丁、玉米粒和青豆。注意：有的杂菜是熟的，有的可能是生的。所以要注意放入锅中的顺序。

做韭台炒鸡蛋需要的材料 韭台； 鸡蛋； 红辣椒（柿子椒）； 韭台炒鸡蛋做法步骤 韭台洗净，切小段；也可以先切段，再洗净。 辣椒洗净、切丝。 鸡蛋打在碗里，打匀。 炒锅上火、放油，先把鸡蛋倒入，用筷子按同一个方向搅动，这样出来的鸡蛋也会像条状。鸡蛋炒好之后盛出来。 炒锅中重新放入一些油，油热之后倒入韭台，翻炒几下，再把红椒丝倒入，翻炒一会儿；加盐。 最后把鸡蛋重新倒入锅中，翻炒几下，就可以出锅了。 做韭台炒鸡蛋的注意事项 韭台最好提前用水泡一会儿，现在的蔬菜农药多，多泡泡。 辣椒可以不放，但是放了红辣椒主要配颜色，炒出来的菜好看又有营养。 盐要先放，然后再倒入鸡蛋，因为鸡蛋容易吸盐，如果先放鸡蛋再放盐，鸡蛋就会咸而韭台和辣椒不入味。

做海带排骨汤需要的材料、工具 海带； 排骨； 姜； 盐； 胡椒粉； 大勺子； 砂锅； 煮锅； 水壶； 汤碗。 海带排骨汤做法步骤 海带切大片，用水泡一段时间。 水壶放水烧，煮锅里放水烧。 煮锅水开后，放入排骨煮一会儿，出了沫子后把排骨捞到砂锅中。 水壶中的水不用烧开，热了就行，倒入砂锅。 姜切片，和海带一起放入砂锅。 砂锅盖上盖子，水开之后，用勺子撇去表面的浮沫，有黄黄的沫子是海带的。然后再盖上盖子煮1个小时左右。 出锅前，放入适量盐、胡椒粉，盛出来就可以了。如果有香菜的话也可以切一点香菜撒在上面。 做海带排骨汤的注意事项 排骨一定要提前水煮一下去掉血和沫子，另外煮好之后不要用冷水冲洗，否则容易肉紧，不容易煮烂，最好用温水。 砂锅里的水要足量，因为要煮1小时呢，中间不要添水。

做咖喱土豆牛肉饭需要的材料 咖喱（超市有现成的咖喱块买）； 牛肉（最好是牛腩块，可以从超市直接购买现成的）； 土豆； 大米； 高压锅； 炒锅； 煮米锅； 大汤勺； 大盘子； 煮肉料。 咖喱土豆牛肉饭做法步骤 将洗净的牛肉块、煮肉料、适量的水放入高压锅煮半小时，如果牛肉在冰箱中冷冻的，请提前半天拿出来自然解冻。 大米淘净放入煮米锅中开煮。 土豆切小块； 牛肉煮好之后，打开高压锅盖。 炒锅上火放油，油的多少根据土豆块多少决定；油热后，放入土豆块，炒一会儿，放入煮过牛肉的汤（超过土豆块），再放入牛肉，加上锅盖，煮到土豆八成熟。 放入咖喱块，锅中应该剩余一些汤，用筷子或铲子搅拌咖喱块，把咖喱块化开。 再稍煮一会儿，翻炒几下，有些浓汤汁。 煮好的大米盛到大盘子中，然后把带有浓汤汁的咖喱土豆牛肉盛到大盘子中，可以浇在米饭上或者在旁边。 咖喱土豆牛肉饭的变通做法 如果没有土豆，可以用胡萝卜代替，或者干脆土豆、胡萝卜一起用，就成了咖喱胡萝卜牛肉饭或者咖喱土豆胡萝卜牛肉饭。 做咖喱土豆牛肉饭的注意事项 牛肉做不好的话不烂，所以用高压锅，半小时就能煮烂。 放咖喱之前锅里一定要有一些汤，没汤汁就不好吃了。

做苋菜梗炒肉丝需要的材料 苋菜，最好是白苋菜（实际上是绿色的），没有的话就用常用的红苋菜代替吧； 肉丝，比如：猪肉丝或者牛肉丝； 酱油； 姜； 玻璃碗1个； 盘子1个； 炒锅1个。 苋菜梗炒肉丝做法步骤 姜切沫，和肉丝一起倒入玻璃碗中，再加点酱油，拌匀，腌制一会儿。 苋菜梗用手掐成一小段一小段的，用刀切也行，然后洗净备用。 炒锅上灶，放油，加热，倒入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色，盛出到玻璃碗中。 刷干净锅，重新上灶、放油、加热，倒入苋菜梗，翻炒一会儿，很容易炒熟； 倒入刚才炒好的肉丝，翻炒几下，放盐，盛盘出锅就可以了。 【其他备选做法】有的人也许不喜欢酱油腌肉丝，也可放些生粉把肉丝弄的嫩一点。 做苋菜梗炒肉丝需要注意的事项 其实这道菜之所以用苋菜梗，是因为苋菜叶可以单独炒菜，不要把梗浪费了，属于一菜两吃的做法。 苋菜梗最好用手掐，容易知道那段梗嫩，那段梗老，把老的咬不动的那部分梗去掉吧，手掐比刀切好。 肉丝炒好之后一定要盛出来，并且一定要把锅刷干净，这样炒出来的菜才比较清爽，“清爽”是这道菜的精华。 腌好的肉丝往锅里放时，不要一下其全部倒进去，因为肉丝炒锅后会有很多水分出来，全进去不清爽。 【信息来源】145号本人在菜市场听买菜的人讲的，之后回家亲身实践，好吃又有营养。

做西兰花炒鲜贝（瑶柱）需要的材料 西兰花1个； 鲜贝（瑶柱）5-10个； 姜； 蒜； 煮锅1个； 炒锅1个； 玻璃碗1个； 漏勺1个。 西兰花炒鲜贝（瑶柱）的做法步骤 如果鲜贝（瑶柱）是冷冻的，提前拿出来自然解冻；如果是鲜贝，去壳、去裙边，留下中间圆形部分，也就是瑶柱；放入玻璃碗中，加盐、生粉拌匀，腌制10分钟左右。 煮锅放水烧开。 西兰花洗净，切成小朵。 在烧开的水中放入少许盐，把西兰花放入开盐水中汆烫至西兰花颜色变成了更加青翠，捞出沥干水分。 炒锅上灶、开火、放油，先爆香姜沫和蒜沫。 倒入腌制好的鲜贝（瑶柱），翻炒至8成熟。 加入西兰花，翻炒几下，尝一下咸淡味，不够咸就加点盐。这时也可以勾芡，如果你喜欢勾芡的话。 装盘让好看、好吃又有营养的西兰花炒鲜贝（瑶柱）出锅吧，一切OK了。 做西兰花炒鲜贝（瑶柱）需要注意的事项 因为有海鲜，盐不要加太多，否则容易掩盖海鲜的鲜味。 西兰花和鲜贝（瑶柱）都很好熟，不要时间太长。

做鸡腿菇炒肉丝需要的材料 鸡腿菇2个； 鸡肉（最好是鸡胸肉）或者牛肉； 香菜1根； 蒜蓉辣酱； 黑胡椒酱； 炒锅1个； 中号或者大号的玻璃碗1个； 鸡腿菇炒肉丝做法步骤 鸡肉或牛肉切丝（也可以直接从超市购买肉丝代替），放入玻璃碗中； 把蒜蓉辣酱和黑胡椒酱按照1:1的比例倒入盛放肉丝的玻璃碗中，拌匀，腌制10-20分钟； 鸡腿菇洗净，先切厚片，再斜刀切成稍宽一点的长条； 炒锅加热，放多一点油，先倒入切好的鸡腿菇片，炒至八成熟； 放入腌好的肉丝，翻炒均匀，然后根据口味放入适量盐； 香菜切碎； 装盘，洒上香菜点缀，又好吃又好看的鸡腿菇炒肉丝新鲜出炉了：） 做鸡腿菇炒肉丝时的注意事项 肉丝一定要腌制入味才好。 放蒜蓉辣酱和黑胡椒酱的时候，可以先拿筷子蘸着尝尝味道浓不浓，以便掌握放入的量；先把一种酱倒入一点，再倒入另一种酱，这样容易掌握比例；当然，也可以根据个人口味不按照1:1的比例。 鸡腿菇不能切太薄，因为炒过之后会缩水。 鸡腿菇要多方油，把鸡腿菇倒入炒锅之后，用小到中火炒，这样容易把蘑菇味炒出来，而且不容易烧煳锅；炒到一定程度时，尽管没放水，但会从鸡腿菇中炒出很多水出来。 【备注】鸡腿菇炒肉丝这道菜纯粹是145号独创的，没看任何菜谱，如有雷同纯属偶然。